Amomum subulatum CARDAMOME NOIRE (10 graines)

Description et utilisations de l'Amomum subulatum

- Présentation :

La Cardamome brune, parfois appelée aussi cardamome noire ou Amomum subulatum en latin est une plante de la famille des Zingiberacées. Le plus grand producteur de cette épice est l'Inde et plus particulièrement le Népal et le Bhoutan. C'est une plante aromatique à croissance est rapide, qui mesure 50 cm de hauteur.

Les feuilles lisses et persistantes de la cardamome népalaise sont longues, étroites et lancéolées semblables à celles de l'atoumo. Elles mesurent environ 20 à 60 cm de long et peuvent atteindre 5 à 10 cm de large. La couleur des feuilles est d'un vert intense, et elles sont disposées de manière alternée le long de la tige.

Ses fleurs sont regroupées en épis, qui émergent généralement à partir de la base des feuilles. Elles sont assez distinctives, avec des bractées colorées qui entourent les fleurs. Les fleurs elles-mêmes peuvent être de couleur blanche à jaunâtre, avec des pétales qui sont souvent marqués de teintes violettes ou mauves. Chaque fleur est composée de trois pétales et trois sépales, avec des étamines visibles qui ajoutent à leur attrait visuel. La floraison a lieu généralement pendant la saison des pluie.

Les fruits de l'Amomum subulatum dégage un puissant parfum à la fois fumé et camphré sous forme de capsule, généralement de forme allongée, qui mesurent environ 2 à 4 cm de long. Ils sont d'abord verts, puis deviennent brun foncé à maturité. Chaque capsule contient plusieurs graines noires, qui sont responsables de la saveur caractéristique de la cardamome noire. 

Les graines de cardamome brune sont marron, anguleuses et très résistantes, elles mesurent entre 6 à 8 millimètres de diamètre et ressemblent aux graines de liane d'argent.

- Utilisations :

Les Arabes utilisent la cardamome du Bhoutan pour aromatiser le café et certains plats authentiques très peu connus. Les Indiens l’utilisent essentiellement dans les curry (plat et épice) et autres plats mijotés.

En médecine, elle est prescrite pour ses bienfaits sur l'organisme. Cette plante est utilisée pour ses propriétés thérapeutiques en Europe, dès le XIIIème siècle.

En Inde, elle est également utilisée comme encens pour parfumer l'intérieur des maisons au même titre que la sauge amérindienne.

Culture et semis de la cardamome noire

- Germination des graines : 

• La période pour effectuer son semis est durant les mois les plus chaud de juin et de juillet.
• Il faut commencer par laisser tremper les graines dans l'eau durant 6 à 12  heures afin de lever la dormance.
• Préparer des petits pots de terreau à semis préalablement humidifié.
• Enterrer la graine sous 1 cm de profondeur.
• Arroser copieusement lors de la plantation.
• Pour finir, placer la culture dans un endroit chaud et humide comme dans une serre, a une température de 30°c minimum.
• La germination débutera au bout de 6 à 8 semaines après avoir effectuer le semis.

- Substrat / type de terre : 

Cette épice indienne préfère un sol riche en humus, bien drainé et léger. Un pH légèrement acide à neutre du substrat est idéal pour la croissance de cette plante.

- Exposition / lumière : 

Cette plante préfère un emplacement à l'ombre partielle. Une exposition directe au soleil peut être trop intense, surtout dans les climats chauds, bien qu'un peu de lumière matinal soit bénéfique a son bon développement.

- Températures / rusticité : 

L'Amomum subulatum se développe mieux dans des températures chaudes, comprises entre 20 et 30 °C. Il est sensible au gel et ne tolère pas les températures inférieures à 10 °C et surtout pas les températures négatives.

- Arrosage / irrigation : 

L'arrosage de la cardamome indienne doit être régulier, mais il est important de ne pas trop arroser. Le sol doit rester humide, mais jamais détrempé après une période d'irrigation.

- Multiplication / reproduction : 

La cardamome noire, peut être multiplié par semis ou par division des rhizomes. La division des rhizomes se fait au printemps, en veillant à ce que chaque section ait au moins un bourgeon pour favoriser une bonne reprise.