Zanthoxylum piperitum POIVRE DU SICHUAN (10 graines)

Description et utilisations

- Présentation :

Le poivrier du Sichuan, appelé aussi poivre chinois ou Zanthoxylum piperitum en latin, est un arbuste de la famille des Rutacées, comprenant aussi le buis de Chine et le kaloupilé. C'est un arbuste au feuillage caduc qui mesure de 3 à 4 mètres de hauteur et qui provient d'Asie, de la région du Sichuan en Chine. De nos jours, il est naturalisé en France et pousse très facilement sous nos latitudes.

Les fruits du poivre japonais sont de petites capsules globuleuses, généralement de couleur rouge à brun très parfumées qui contiennent des semences noires. Ils mesurent environ 5 à 10 mm de diamètre. C'est une épice asiatique très odorante qui est tirée de la coque du fruit.

Ses feuilles sont piquantes, composées et alternes, avec un aspect brillant et vert foncé. Elles sont généralement pennées, comportant plusieurs folioles, qui sont ovales et dentées sur les bords. Les feuilles dégagent un parfum agréable lorsqu'elles sont froissées. Leur taille varie, mais elles mesurent généralement entre 5 et 15 cm de longueur.

Ses fleurs sont petites et regroupées en inflorescences. Elles sont de couleur jaune-vert ou crème et ont une forme étoilée. Les fleurs apparaissent en grappes et sont unisexuées, avec des fleurs mâles et femelles sur le même arbre. La floraison a lieu au printemps, entre le mois d'avril et juin.

Les graines de poivre du Sichuan sont noires, rondes et très brillantes. Elles mesurent 5 millimètres de diamètre et ressemblent aux graines de vigne pétard.

- Propriétés / utilisations : 

En cuisine, ce poivre asiatique s'utilise aussi bien avec les viandes, les volailles,  les poissons... Il se marie très bien avec du foie gras ou du chocolat. Il amène une véritable saveur unique à vos plats. Il produit à la fois une sensation d'irritation et d'anesthésie dans la bouche comme le piment doux, la plante électrique mais aussi de picotement. Il amène ainsi une sensation de chaleur au goût citronnée en fin de bouche. Il est parfois appelé "baie de Sichuan" et ses baies sont très prisées en cuisine gastronomique. La production d'épice est abondante dès la 3 ème année et devient de plus en plus grande d'année en année.

Il est réputé pour ses nombreuses vertus médicinales sur la santé. On lui reconnaît des effets apaisants, tonifiants, mais aussi aphrodisiaques et anti-oxydants. Il est ainsi utilisé dans la médecine chinoise. 

Ses épines le rendent idéal pour constituer une haie défensive, n'hésitez pas à le placer pour ce côté ornemental.

Culture et semis

- Germination des graines :

• La période la plus propice pour semer le poivrier chinois du Sichuan est durant la période hivernale, il est important de semer dès le mois de novembre jusqu'au mois de février pour avoir un bon taux de germination.
• Pour commencer, il est impératif de stratifier les graines soit naturellement dehors durant la période hivernale ou alors artificiellement en les laissant au réfrigérateur durant 2 à 3 mois. 
• Enterrer les graines sous 1 cm de profondeur dans des pots de 10 X 10 cm, puis bien tasser.
• Arroser délicatement la culture par pulvérisation.
• Placer les pots sous serre froide pendant 1 à 3 mois.
• La germination commencera généralement au bout de 2 à 3 semaines après avoir effectué la stratification à froid.

Le taux de germination est excellent si la méthode de semis est bien respecté.

- Substrat / type de terre : 

Il pousse très bien dans un substrat aéré et riche en matière organique. Pensez à lui apporter du compost une fois par an au printemps et de bien drainer le fond du pot avec des billes argileuses ou des graviers de moyenne taille.

- Exposition / ensoleillement :

Optez pour une exposition ensoleillée mais non brûlante voir mi-ombragé pour pouvoir bénéficier d'une production abondante des cosses dès le mois d'octobre.

- Température / rusticité : 

Il grandit très bien lorsque les températures varient de 15 à 25°C. Sa rusticité est grande car il résiste à des températures fortement négatives -25°C sans aucun problème. Il n'a pas besoin d'être protégé même durant les premières années.

- Arrosage / irrigation : 

La première année suivant son installation et durant l'été, bien l'irriguer régulièrement en son pied et ce, toutes les semaines. Ensuite, une fois que l'enracinement est conséquent, il n'a plus besoin d'arrosage régulier. 

- Multiplication / reproduction : 

Il existe deux façons de le reproduire, soit par semis, soit par le bouturage de ses tiges en milieu d'année.

- Nuisibles / maladies : 

C'est une variété très résistante aux nuisibles et maladies.

- Entretien : 

La taille n'est pas obligatoire. Elle a lieu en hiver pour retirer les branches mortes ou mal orientées. Attention, les fruits apparaissent sur le bois de l'année passée, ne pas tailler trop sévèrement.