Wasabia japonica WASABI (plante)

Description et utilisation du Wasabi

- Présentation : 

Le Wasabi également connu sous le nom botanique de Wasabia japonica ou Eutrema japonica est une plante vivace rustique de la famille des Brassicacées. 
Le wasabi peut atteindre une hauteur de 20 à 30 cm à taille adulte.
Il est originaire du Japon et prospère également très bien sur le continent européen.

Les feuilles comestibles vertes foncé du raifort japonais sont épaisses et de forme ronde.

Les graines de wasabi sont petites, fines, longiformes et noires. Elles mûrissent généralement à la fin du mois de mai, juste après la floraison.
Pour obtenir des graines viables de wasabi, il est recommandé de planter les plants en pleine terre afin de favoriser une pollinisation rapide et naturelle. Par ailleurs, le Wasabi peut également être multiplié par division au début du printemps.

Les fleurs de wasabi sont blanches et de petites tailles, souvent utilisées comme garniture décorative dans la cuisine japonaise.

Les racines d'Eutrema japonica sont longues, épaisses, et de couleur blanche verdâtre.

- Utilisations : 

Le Wasabi est un condiment emblématique de la cuisine japonaise, souvent servi avec des sushis et des sashimis.
Pour le préparer, il suffit de râper finement le rhizome. Son goût fort est souvent comparé à celui d'autres condiments à base de crucifères tels que le raifort et la moutarde.
Sous forme de pâte verte claire, le Wasabi dégage une chaleur initiale qui laisse rapidement place à une saveur douce et aromatique.
Il est rare de trouver du Wasabi frais en dehors du Japon et de ses zones de production.
La plupart des produits vendus sous le nom de "Wasabi" sont en réalité des imitations à base de raifort, de moutarde et de colorants verts. Pour ceux qui ont la chance de déguster du véritable Wasabi, il est important de le râper juste avant de le déguster pour en apprécier pleinement la saveur.
Les feuilles, fleurs, racines du wasabi sont comestibles.

Culture et plantation du plant de Wasabi

- Plantation du wasabi : 

• Repiquer le plant de wasabi dans un pot de 1 à 3 litres avec un mélange de terreau et de billes d'argile, ou directement en pleine terre.
• Arroser copieusement lors de la plantation.
• Placer le wasabi dans un coin ombragé et frais.

Attention aux étés trop chauds, le wasabi craint vraiment les coups de chaleurs excessives.

- Type de terre / substrat : 

Le Wasabia japonica a besoin d'une terre a Ph légèrement acide et riche en matières organiques, un sol bien aéré.
Du sable peut être également mis dans le mélange mais en très faible quantité pour son effet drainant.

- Arrosage et humidité : 

Le raifort japonais pousse dans un environnement relativement humide et frais.
Pour les arrosages, deux fois par semaine suffit, ne jamais laisser d’eau stagner dans les coupelles. (risques de moisissure des racines)

- Lumière et exposition : 

Le Wasabi s'acclimate a toutes sorte de lumière, elle préfère les situations ombragées.
Il faut absolument acclimater le plant d’une exposition a une autre.
En ce qui concerne les lumières artificielles pour une culture intérieur, préférer des néons horticoles ou des lampes MH.

- Températures de culture et rusticité : 

Le Wasabi pousse très bien lorsque la température varie de 10 à 20°c. Attention au coup de chaud lorsque les températures passent au dessus de 30°c.
Il résiste particulièrement bien aux températures fortement négatives. Sa zone de rusticité usda est de 7.

- Multiplications : 

Il existe deux façon de reproduire le wasabi, soit en effectuant le semis de ses graines, soit en divisant son pied tout au court de l'année.

- Nuisibles : 

Les limaces et escargots raffolent des feuilles de wasabi.