Eutrema japonica WASABI (1 plante)

Description et utilisations

- Présentation : 

Le wasabi, raifort japonais également connu sous le nom botanique de Wasabia japonica ou Eutrema japonica, est une plante vivace et rustique de la famille des Brassicacées. Il peut atteindre une hauteur de 20 à 30 cm à taille adulte.
Il est originaire du Japon tout comme le Jiaogulan mais prospère également très bien sur le continent européen.

Les feuilles comestibles verte foncée du raifort japonais sont épaisses et de forme ronde.

Les graines de wasabi sont petites, fines, longiformes et noires. Elles mûrissent généralement à la fin du mois de mai, juste après la floraison. Il est nécessaire de les semer rapidement dans un substrat à base de terreau à semis puis de les stratifier pour obtenir un excellent taux de germination.
Pour en acquérir des viables, il est recommandé de les planter en pleine terre afin de favoriser une pollinisation rapide et naturelle.

Ses fleurs sont blanches et de petites tailles, souvent utilisées comme garniture décorative dans la cuisine japonaise.

Ses racines sont longues, épaisses, et de couleur blanche verdâtre.

- Ses diverses utilisations : 

C'est un condiment frais et épicé emblématique de la cuisine japonaise tout comme le shiso, souvent servi et accompagnant des sushis et des sashimis. Son goût est piquant mais tout de même moins fort que le piment Habanero, frais et provoque une chaleur au niveau du corps.
Pour le préparer, il suffit de râper finement le rhizome. Son goût fort est souvent comparé à celui d'autres condiments à base de crucifères tels que le raifort et la moutarde.
Au niveau de ses bienfaits nutritionnelles, c'est un excellent antioxydant.
Sous forme de pâte verte claire, il dégage une chaleur initiale qui laisse rapidement place à une saveur douce et aromatique.
Il est rare d'en trouver du frais en dehors du Japon et de ses zones de production.
La plupart des produits vendus sous le nom de "Wasabi" sont en réalité des imitations à base de raifort, de moutarde et de colorants verts. Pour ceux qui ont la chance d'en déguster du vrai, il est important de le râper juste avant de le déguster pour en apprécier pleinement la saveur.
Ses feuilles, fleurs et racines sont comestibles et peuvent servir à la fabrication de sauces.

Culture et plantation

- Plantation :

• Repiquer le pied dans un pot de 1 à 3 litres avec un mélange de terreau et de billes d'argile, ou directement en pleine terre.
• Arroser copieusement lors de la plantation.
• Placer le pot dans un coin ombragé et frais.

Attention aux étés trop chauds, il craint vraiment les coups de chaleurs excessifs.

- Type de terre, substrat :

Il a besoin d'une terre à Ph légèrement acide et riche en matières organiques, et d'un sol bien aéré.
Du sable peut être également mis dans le mélange, mais en très faible quantité pour son effet drainant.

- Arrosage / irrigation :

Le raifort du Japon pousse dans un environnement relativement humide et frais.
Pour les arrosages, deux fois par semaine suffit, ne jamais laisser d’eau stagner dans les coupelles. (risques de moisissure des racines)

- Exposition / ensoleillement :

Il s'acclimate à toute sorte de lumière, il préfère les situations ombragées.
Il faut absolument l'acclimater d’une exposition à une autre.
En ce qui concerne les lumières artificielles pour une culture intérieure, préférer des néons horticoles ou des lampes MH.

- Rusticité / températures : 

Sa température de croissance varie de 10 à 20°C. Attention au coup de chaud lorsque les températures passent au dessus de 30°C.
Il résiste particulièrement bien aux températures fortement négatives. Sa zone de rusticité usda est de 7.

- Multiplication : 

Il existe deux façons de le reproduire, soit en effectuant le semis au printemps soit en divisant son pied tout au court de l'année.

- Nuisibles et maladies:

Les limaces et les escargots raffolent malheureusement de ses feuilles.

- Entretien :

Bien enlever les feuilles mortes qui jaunissent au bas du pied. Ajouter de l'engrais a diffusion lente au bout de 9 mois.

Questions diverses : 

• Pousse t'il en France ?

Il pousse effectivement très bien en France et dans tout le nord de l'Europe, il est important de savoir qu'il n'aime pas la chaleur.

• Où trouver du vrai wasabi ?

Je vous propose de beaux pieds de vrai wasabi frais à cultiver en pot ou directement en pleine terre.

• Quel est son goût ? 

Il a un goût savoureux, herbacées et légèrement sucrées déployant une force piquante intense mais très rapide. 

• Quelle est sa différence avec du piment ?

Le wasabi et le piment sont deux variété totalement différentes, nous consommons sa racine alors que pour le piment, se sont ses fruits rouges qui se consomment et donne cette saveur brûlante.

• Est-il bon pour la santé ?

Il est excellent pour la santé grâce à ses nombreux atouts bénéfiques, pour en savoir plus, découvrez ses nombreux bienfaits sur santé magazine.