Zanthoxylum piperitum POIVRIER DE SICHUAN (1 plante)

Présentation et usages

- Description : 

Le poivrier de Sichuan appelé aussi poivre japonais est originaire de la région du Sichuan en Chine, est un arbre exotique qui offre une épice asiatique très prisée au même titre que le curcuma ou la cardamome verte.

Sa silhouette épineuse s'élève jusqu'à 4 mètres de hauteur à maturité, ornée de délicates fleurs blanches au printemps qui laissent place à de savoureux fruits rouge vif dès la fin d'octobre.
Les feuilles et les fruits de cet arbre séduisent par leur parfum envoûtant, tandis que ses baies renferment une épice aux saveurs uniques.

Les coques des baies de ce poivrier piquant offrent une expérience gustative singulière, provoquant à la fois une légère sensation de picotement et d'irritation en bouche, suivie d'une note citronnée rafraîchissante en fin de dégustation.

- Usages : 

On l'apprécie en condiment: à noter qu'on utilise uniquement l’enveloppe de ses baies séchées.

Autrefois utilisé en médecine traditionnelle pour soulager les douleurs, il est aujourd'hui plébiscité pour ses vertus stimulantes sur la circulation sanguine, ainsi que son action bénéfique équivalent à la marrube contre les problèmes digestifs tels que les ballonnements et les flatulences.

Le Zanthoxylum piperitum est un arbre buissonnant très ornemental qui peut être utilisé en haies défensives en adéquation avec l'argousier ou le rosier japonais grâce à ses épines qui se fortifient avec le temps et à ses belles baies.

Il fait la joie des amateurs d'épices raffinées, on le retrouve notamment dans le mélange de 5 baies avec la badiane, le clou de girofle, la cannelle, et le fenouil.

- Récolte de l'épice : 

Sa récolte se fait généralement dès la mi octobre, bien récupérer les cosses et non les semences qui sont impropres à la consommation et sans aucun intérêt culinaire.

Pour séparer la cosse, les laisser sécher dans un endroit sec durant 5 à 10 jours, remuer à la main afin d'en séparer les deux puis a l'aide d'un bac incliné faite rouler les semences, ses cosses resteront alors en haut.
Cette épice rare ce garde en pot hermétique durant 2 à 3 ans sans perdre de saveur.

Culture et plantation

- Plantation du poivrier du Sichuan :

• Planter dans un pot de 3 à 4 litres avec un bon terreau horticole puis bien tasser et l'arroser copieusement.
• Il est important de bien drainer le fond de son pot avant d'effectuer sa plantation.
• Disposer le pot dans un endroit ombragé durant 2 à 3 jours afin de l'acclimater.
• Ensuite il sera possible de le mettre dans une zone bien ensoleillée.

- Type de terre : 

Le Zanthoxylum piperitum pousse dans une terre riche en matière organique, dont le Ph devra être plutôt haut. Il est très important de bien drainer le substrat lors de la plantation.

- Exposition / ensoleillement : 

Cette plante préfère un ensoleillement partiel à complet. Une exposition au soleil durant la journée favorise une bonne croissance et une production optimale de fruits.

- Température / rusticité : 

Il est rustique jusqu'à la zone 6 (des températures minimales de -23°C à -18°C). Il peut survivre à des hivers froids, mais il est préférable de le protéger lorsqu'il est encore jeune durant les 2 premières années.

- Besoin en eau / humidité : 

Son besoin d'arrosage est régulier, surtout pendant les périodes sèches. Il est important de ne pas laisser le sol devenir trop sec, mais aussi d'éviter l'excès d'eau qui peut provoquer la pourriture des racines. Un paillage au pied de la plante est idéal pour conserver l'humidité du sol.

- Multiplication : 

Il est possible de le multiplier par bouturage en coupant des tiges semi-ligneuses d'environ 10 à 15 cm, en veillant à ce qu'elles aient plusieurs nœuds puis en les plantant dans un godet avec un mélange de terreau et de sable, en enfonçant un nœud sous terre. L'enracinement est plutôt long, prévoir plusieurs mois d'attente.