Zanthoxylum piperitum POIVRIER DE SICHUAN (plante)

Présentation et emplois du poivre de Sichuan:

Le Zanthoxylum piperitum appelé aussi poivrier de Sichuan est un petit arbre originaire de la région du Sicuan en Chine.
Son poivre est une épice asiatique tirée de la coque du fruit de cet arbre.
C'est un arbre épineux qui mesure entre 3 et 4 mètres de hauteur à taille adulte.
Il produit de petites fleurs blanches au printemps suivi par la fructification.
Ses feuilles et fruits sont très parfumées.
Le fruit est de couleur rouge et devient mature dès la fin octobre.

Le poivre du Sichuan ou baies de Sichuan est une épice qui a une saveur unique qui produit à la fois une sensation d'irritation dans la bouche comme le piment, mais aussi de picotement.
Ses baies sont aussi légèrement anesthésiantes et ont un goût en fin de bouche citronné.

En médecine traditionnelle, ses fruits étaient mastiqués pour soulager les maux de dents.
Aujourd'hui, la plante est surtout utilisée pour stimuler la circulation sanguine, mais aussi contre les ballonnements, flatulences et facilite la digestion.
La production de fruits est abondante dès la troisième année.

Plantation et entretien du poivrier du Sichuan:

Plant de poivrier de Sichuan de 7 à 20 cm de hauteur, livré en motte avec un système racinaire bien développé.
Dès réception du plant, planter le dans un pot de 3 à 4 litres avec un bon terreau horticole puis bien tasser et arroser copieusement.
Il est important de bien drainer le fond du pot avant la plantation.
Pour finir, disposer le pot dans un endroit mi ombre durant 2 à 3 jours afin d'acclimater le plant. Ensuite il sera possible de le mettre dans une zone bien ensoleillée.

Il est possible également de planter le plant de poivre du Sichuan directement en pleine terre dans un endroit bien ensoleillé.

Récolte du poivre:

La récolte du poivre de Sichuan se fait généralement dès la mi octobre, bien récupérer les cosses et non les graines qui sont impropres à la consommation et sans aucun goût.

Pour séparer la cosse de la graine, laisser sécher les cosses dans un endroit sec durant 5 à 10 jours, remuer à la main afin de séparer les deux puis a l'aide d'un bac incliné faite rouler les graines, les cosses resteront alors en haut.
Cette épice rare ce garde en pot hermétique durant 2 à 3 ans sans perdre de saveur.

• Plante rare et très rustique, résiste facilement a -20°c.
• Plante piquante (de très nombreux piques sur les feuilles et le bois, idéal pour réaliser une haie défensive tout en profitant du poivre.)
• Pousse sous tout type de sol.
• Très prisé en cuisine gastronomique.

Existe aussi sous forme de sachet de grains en vente ou par lot de 500 graines pour grossiste.