Allium ursinum AIL DES OURS (25 graines)

Description et utilisations de l'ail des ours

- Présentation :

L'ail des ours appelé aussi ail des bois ou ail sauvage est une herbacée bulbeuse vivace et rustique qui appartient à la famille des Alliacées .
L'Allium ursinum est une plante très aromatique de sous-bois, originaire d'Europe et d'Asie qui pousse dans des endroits frais et ombragés généralement en compagnie du houblon et de l'aubépine. Il mesure de 20 à 35 cm de hauteur. Sa croissance est rapide.

Ses fleurs blanches en forme d'étoile mais sans parfum, s'épanouissent durant tout le mois de mai.

Les graines d'Allium ursinum sont petites de la taille d'une graine de mauve ou de cactus oursin, de forme ronde un peu rugueuses et de couleur noire.

L'ail des bois rentre en repos végétatif dès le mois de juin durant laquelle elle se démultiplie.

En été son feuillage jaunit puis sèche, il rentre alors en dormance jusqu'à l'apparition des nouvelles feuilles dès le début du mois de mars.

Son nom d'ail des ours vient du fait que c'est la première herbe consommée par les ours en forêt dès la fin de la période d'hibernation.

- Propriétés :

En cuisine, l'ail sauvage est idéal pour préparer l'aïoli et ses feuilles pour la préparation du pesto.

Ses feuilles sont consommées en omelette durant le printemps, le goût est alors beaucoup moins fort.
La période de croissance des feuilles est courte, elle commence du mois de mars à mi-mai.
Les boutons floraux se consomment à la façon des piments au vinaigre.

Cette Alliacée est une plante médicinale très ancienne avec l'if connue des Celtes.
On en a retrouvé des restes dans des habitations lors de la période Néolithique.

Culture et semis de l'ail sauvage :

- Germination des graines :

• Stratifier les semences dans une caissette de terreau fin sous 5 millimètres de profondeur puis laisser la culture dehors durant l'hiver (de novembre à février) ou en plaçant la caissette 4 à 6 semaines minimum au réfrigérateur.
• Bien tasser, puis arroser par pulvérisation après avoir effectué le semis.
• Laisser la culture sous serre froide jusqu'à la germination des graines qui aura lieu au mois de mai. La température devra être située entre 15 et 20°C.

- Type de terre :

L'ail des ours pousse dans une terre riche en matière organique et bien drainante.

- Exposition et lumière :

L'ail sauvage devra être planté dans un endroit lumineux sans trop de soleil direct. Il pousse généralement dans les clairières de forêts.

- Température et cycle végétatif :

L'ail des bois est une herbacée très résistante aux températures négatives. 
Son cycle végétatif est très court et ne dure que 3 mois de l'année.

- Arrosage et hygrométrie :

L'Allium ursinum a besoin d'un environnement humide, en poussant généralement en forêt sous les feuillus, il n'a pas besoin d'arrosage supplémentaire, son sol est déjà naturellement frais.

- Multiplication de l'ail des ours :

Il existe deux façons de multiplier l'ail des bois, soit par le semis, soit par le dédoublement de ses bulbes.

- Attaques cryptogamiques et nuisibles :

La rouille de l'ail sauvage est généralement la plus connue des attaques cryptogamique.
Il est peu touché par les nuisibles.

Existe aussi sous forme de bulbes à planter.