Échelle de Scoville, force du piment connaitre la puissance des piments

Publié le : 2024-09-16 16:06:53
Catégories : informations sur les plantes

Échelle de Scoville
"Puissance des piments"

L'**échelle de Scoville** est une méthode de mesure de la **force des piments** et autres aliments épicés. Développée par Wilbur Scoville en 1912, cette échelle classe les aliments en fonction de leur teneur en capsaïcine, le composé chimique responsable de la **sensation de chaleur** dans les aliments épicés.

L'échelle de Scoville est mesurée en unités de Scoville (SHU), allant de 0 (absence de capsaïcine) à plus de 2 millions (pour les piments les plus forts comme le Carolina Reaper). Ainsi, plus le nombre d'unités de Scoville est élevé, plus l'aliment est piquant.

Cette échelle est utile pour les amateurs de piments qui cherchent à choisir des variétés adaptées à leur palais, ainsi que pour les fabricants d'aliments qui veulent indiquer la force des produits épicés sur leurs étiquettes. En résumé, l'**échelle de Scoville** est un outil précieux **pour mesurer** et comparer **la force des aliments épicés**.
Unités Scoville	Produit ou variété de piment
15 000 000– 16 000 000	Capsaïcine pure et dihydrocapsaïcine
9 100 000	Nordihydrocapsaïcine
8 600 000	Homodihydrocapsaïcine et homocapsaïcine
2 000 000 – 5 300 000	Bombe d'auto-défense
2 009 231	Trinidad Moruga Scorpion, le plus fort du monde répertorié à ce jour
1 463 700	Piment Trinidad Scorpion Butch Taylor
1 359 000	Piment Naga Viper
1 067 286	Piment Infinity Chilli
1 001 304	*Les Nagas Bhut Jolokia, Naga Dorset, Naga Morich*
800 000	Variétés croisées Naga x Habanero
577 000	Piment habanero
100 000 – 325 000	Piment habanero (Originalement Javanero ou piment antillais)
50 000–100 000	Piment Thaï Hot, piment Malagueta, piment chiltepin, piment tabasco
30 000 – 60 000	Piment oiseau
30 000 – 50 000	Piment de Cayenne
10 000 – 23 000	Piment serrano, Piment penis
5 000 – 10 000	Piment Hungarian Hot Wax
7 000 – 8 000	Sauce Tabasco habanero
4 500 – 5 000	Piment d'Anaheim
2 500 – 8 000	Piment Jalapeño
2 500 – 5 000	Sauce Tabasco rouge
1 500 – 2 500	Piment d'Espelette gorria , Piment balloon cambuci, rocotillo
1 000 – 1 500	Piment poblano
500 – 2 500	Piment d'Anaheim
600 – 800	Sauce Tabasco verte
100 – 500	Paprika doux, piments doux et certains poivrons
0	Poivron

Pour faciliter l'interprétation de l'échelle de Scoville, voici un tableau dont la force varie de 0 à 10.

**Table simplifiée de Scoville**
Degré	Appréciation	Unités Scoville	Exemple
0	neutre	0 – 100	Poivron
1	doux	100 – 500	Paprika doux
2	chaleureux	500 – 1 000	Piment d'Anaheim
3	relevé	1 000 – 1 500	Piment Ancho
4	chaud	1 500 – 2 500	Piment d'Espelette
5	fort	2 500 – 5 000	Piment Chimayo
6	ardent	5 000 – 15 000	Paprika fort
7	brûlant	15 000 – 30 000	Piment Penis
8	torride	30 000 – 50 000	Piment de Cayenne
9	volcanique	50 000 – 100 000	Piment tabasco
10	explosif	100 000 et plus	Piment habanero

Les piments sont des aliments très puissants en raison de leur teneur élevée en capsaïcine, qui est le composé responsable de leur piquant.
La force des piments peut varier considérablement en fonction de leur variété et de leur niveau de maturité. Leur consommation peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, tels que la stimulation du métabolisme et la réduction de l'inflammation.
Cependant, une consommation excessive de piments peut entraîner des effets secondaires indésirables tels que des brûlures d'estomac.
Il est important de consommer des piments avec modération et de faire attention à leur force pour éviter des réactions indésirables.