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Échelle de Scoville, force du piment connaitre la puissance des piments

Publié le : 2024-06-18 10:31:59
Catégories : informations sur les plantes Rss feed

Échelle de Scoville
"Puissance des piments"


L'échelle de Scoville est une méthode de mesure de la force des piments et autres aliments épicés. Développée par Wilbur Scoville en 1912, cette échelle classe les aliments en fonction de leur teneur en capsaïcine, le composé chimique responsable de la sensation de chaleur dans les aliments épicés.

L'échelle de Scoville est mesurée en unités de Scoville (SHU), allant de 0 (absence de capsaïcine) à plus de 2 millions (pour les piments les plus forts comme le Carolina Reaper). Ainsi, plus le nombre d'unités de Scoville est élevé, plus l'aliment est piquant.

Cette échelle est utile pour les amateurs de piments qui cherchent à choisir des variétés adaptées à leur palais, ainsi que pour les fabricants d'aliments qui veulent indiquer la force des produits épicés sur leurs étiquettes. En résumé, l'échelle de Scoville est un outil précieux pour mesurer et comparer la force des aliments épicés.

Unités Scoville

Produit ou variété de piment
15 000 000– 16 000 000
Capsaïcine pure et dihydrocapsaïcine
9 100 000
Nordihydrocapsaïcine
8 600 000
Homodihydrocapsaïcine et homocapsaïcine
2 000 000 – 5 300 000
Bombe d'auto-défense
2 009 231
Trinidad Moruga Scorpion, le plus fort du monde répertorié à ce jour
1 463 700
Piment Trinidad Scorpion Butch Taylor
1 359 000
Piment Naga Viper
1 067 286
Piment Infinity Chilli
1 001 304
Les Nagas Bhut Jolokia, Naga Dorset, Naga Morich
800 000
Variétés croisées Naga x Habanero
577 000
100 000 – 325 000
Piment habanero (Originalement Javanero ou piment antillais)
50 000–100 000
Piment Thaï Hot, piment Malagueta, piment chiltepin, piment tabasco
30 000 – 60 000
30 000 – 50 000
10 000 – 23 000
Piment serrano, Piment penis
5 000 – 10 000
Piment Hungarian Hot Wax
7 000 – 8 000
Sauce Tabasco habanero
4 500 – 5 000
Piment d'Anaheim
2 500 – 8 000
2 500 – 5 000
Sauce Tabasco rouge
1 500 – 2 500
1 000 – 1 500
Piment poblano
500 – 2 500
Piment d'Anaheim
600 – 800
Sauce Tabasco verte
100 – 500
Paprika doux, piments doux et certains poivrons
0
Poivron

 

 

Pour faciliter l'interprétation de l'échelle de Scoville, voici un tableau dont la force varie de 0 à 10.

 

Table simplifiée de Scoville
Degré
 AppréciationUnités ScovilleExemple
0
neutre
0 – 100
Poivron
1
doux
100 – 500
Paprika doux
2
chaleureux
500 – 1 000
Piment d'Anaheim
3
relevé
1 000 – 1 500
Piment Ancho
4
chaud
1 500 – 2 500
5
fort
2 500 – 5 000
Piment Chimayo
6
ardent
5 000 – 15 000
Paprika fort
7
brûlant
15 000 – 30 000
8
torride
30 000 – 50 000
9
volcanique
50 000 – 100 000
Piment tabasco
10
explosif
100 000 et plus

Les piments sont des aliments très puissants en raison de leur teneur élevée en capsaïcine, qui est le composé responsable de leur piquant.
La force des piments peut varier considérablement en fonction de leur variété et de leur niveau de maturité. Leur consommation peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, tels que la stimulation du métabolisme et la réduction de l'inflammation.
Cependant, une consommation excessive de piments peut entraîner des effets secondaires indésirables tels que des brûlures d'estomac.
Il est important de consommer des piments avec modération et de faire attention à leur force pour éviter des réactions indésirables.

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